ظرف ساج با توری سه پایه زنجیر قلاب

ظروف ساج سیزن ووک (Seasoning Wok) چه ظروفی هستند؟

ظرف ساج یا وُک

ظرف ساج به ظروفی گفته می شود که کف آنها تخت نبوده و لبه ندارند. این ظروف شبیه نیم کره بوده و امکان پخت برای یک تا چندین نفر را دارند. منطقه وسط ظرف وُک را هات زون یا منطقه با بیشترین دما می گویند. بهتر است مواد غذایی ابتدا در وسط قرار گیرند و سپس به قسمت شیب دار هدایت شوند تا مغز پخت شده و روغن آنها خارج شود.

سیزینگ کردن

برای سیزینگ کردن ظرف ابتدا با استفاده از یک روغن خوراکی سطح آهن یا چدن را آغشته و حرارت می دهند. با یک سیکل طولانی سطح آهن و چدن از خاکستری به مشکی تغییر رنگ می یابد. در انتها سطح ظرف را با یک روکش گیاهی نچسب آغشته می کنند. این روکش را تفلون گیاهی یا سیزنینگ می گویند. یکی از مزیت های استفاده از این ظروف رفع مشکل فقر آهن در بدن خواهد بود.

مزیت روکش سیزینینگ یا تفلون گیاهی بر دیگر روکش ها در زمان آسیب دیدن آن است. اگر ظروف سیزینیگ خراش بردارند چیز مضری جز روغن خوراکی پخته شده وارد بدن نخواهد شد. و این در حالی است که اگر ظروف تفلون آشپز خانه آسیب ببینند تفلون صنعتی که سرطان زاست وارد بدن می شود.

همچنین در صورت سوختن و از بین رفتن روکش تفلون گیاهی دوباره ظرف را می توان به راحتی بوسیله روغن در داخل منزل سیزن کرده و پس از چند بار پخت حالت نچسبی آن نیز بازمی گردد.

در صورتی که ووک سیزن شما بر اثر حرارت سوخت (یعنی لایه سیاه رنگ رویه خاکستری شد) نگران نباشید. لایه سیاه رنگ از روغن خوراکی درست شده است. این لایه با سه بار پخت و پز مجددا سیاه می شود. اگر برای تعمیر آن عجله دارید می توانید پوست مرغ را روی حرارت کم آب کرده و به تمام سطح ظرف مالیده و پیاز داخل آن سرخ کنید. هر ده دقیقه آنرا خاموش کنید تا سرد شود و دوباره این عمل را تکرار کرده تا لایه خاکستری محو شود.

در هنگام آشپزی بر روی آتش موارد ذیل را مد نظر داشته باشید:

• حرارت آتش چندین برابر گاز می باشد.
• خالی ماندن قسمتی از ظرف بدون غذا و شعله مستقیم آتش روکش نچسب آنرا می سوزاند.
• قبل از آشپزی همه چیز را آماده کنید. مثلا تمام تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه شکانده تا ظرف خالی روی آتش نماند.
• بهترین زمان برای پخت، زمان اتمام آتش چوب و با حرارت ملایم است. یعنی اگر زمان زغال شدن چوب را به ۳ قسمت تقسیم کنیم یک سوم پایانی زمان مناسبی است.
• ساج یا ووک برای پخت سبزیجات بیشترین استفاده را دارد؛ لذا قارچ، پیازچه، فلفل و گوجه گیلاسی را فراموش نکنید.
• کمی آموزش آشپزی را فرا گرفته سپس آنرا در طبیعت تست کنید. مثلا یاد بگیرید بین پیاز، فلفل و گوشت مرغ کدوم مورد ابتدا باید ریخته شود.